Resep Membuat Tape Asli Jawa

Resep Membuat Tape Ketan Hitam Asli Jawa

Cara membuat tape ketan hitam sebenarnya cukup mudah namun sebenarnya ada sedikit rahasianya. Tape ketan hitam rasanya manis serta ada sedikit kadar alkoholnya. Oleh sebab itu tidak dianjurkan dikonsumsi dalam jumlah yang banyak melainkan hanya sekedarnya saja. Rasa manis yang terkandung dalam tape ketan hitam bukan berasal dari manisnya gula, namun berasal dari glukose (kadar gula ) beras ketan hitam sebagai hasil dari fermentasi.

Resep tape ketan hitam ini merupakan peninggalan para leluhur kita lho bunda, sehingga asal tahu saja bahwa generasi sekarang sudah sangat jarang sekali yang mampu membuat tape ketan hitam yang mempunyai cita rasa sama dengan para orang tua kita sekarang. Dan anehnya pula para pembuat tape ketan hitam saat ini sebagian besar terdiri dari nenek nenek, sehingga kita sering memesan untuk membuat tape ketam hitam ini. Dengan demikian kalau kita tidak dapat menjaganya, maka dalam waktu singkat resep tape ketan hitam akan hilang selamanya.

Ada beberapa hal yang harus diperhatikan saat membuat tape ketan hitam, sehingga jika tidak dipenuhi kemungkinan besar hasilnya tidak maksimal dan tidak sesuai yang diharapkan. Salah satu rahasia cara membuat tape ketan hitam yakni bahwa semua peralatan harus benar benar bersih. Jika anda tidak bisa menjaga kebersihan peralatan yang digunakan akan berdampak pada hasilnya.

Kegagalan dalam membuat tape ketan hitam seperti : tidak manis, cepat berjamur, dan tampilannya kurang lembut. Bahkan setelah disimpan beberapa hari kadang kala masih tetap belum terjadi fermentasi. Untuk itu sebaiknya bunda dan sis sekalian benar benar memperhatikan petunjuk cara membuat tape ketan hitam ini.

Resep tape ketan hitam sih sebenarnya cukup sederhana dan tidak ada yang istimewa, namun demikian pada kenyataannya banyak bunda bunda yang gagal saat mencoba membuat tape ketan hitam ini. Padahal cukup udah lho bunda kalau tahu cara dan resepnya. Yang penting untuk bunda ketahui bahwa rasa manis yang terkandung dalam tape ketan hitam ini bukan berasal dari gula pasir karena pembuatan tape ketan hitam tidak menggunakan gula pasir sedikitpun. Rasa manis timbul akibat positif dari hasil fermentasi ragi tape.

Ragi tape mempunyai peranan sangat penting dalam proses fermentasi, sehingga disarankan untuk membeli ragi tape kualitas terbaik. Saat ini ragi tape di jual dalam tampilan bulat pipih. Bunda dapat membelinya di pasar pasar tradisional. Dan harganya cukup murah kok bunda. Jika semua peralatan dan bahan sudah ada, yuk bunda mari kita mulai membuat tape ketan hitam manis dan mantap.

Bahan bahan

• Ketan hitam : ± 500 gram ( ½ kg ).

• Ragi tape : 2 butir.

• Daun pisang secukupnya.

Cara membuat tape Ketan Hitam Asli Jawa

• Pertama buang kotoran dalam beras ketan hitam. Cuci bersih ketan hitam hingga benar benar bersih. Lakukan hingga beberapa kali pembilasan dan pastikan air bilasan bersih.
• Rendam beras ketan hitam semalaman, karena beras ketan hitam ini terkenal keras. Kemudian buang air rendaman dan bilas hingga bersih.
• Kemudian masukkan dalam panci dan tuang air bersih hingga melebihi ketan hitam. Tinggi air sekitar satu ruas jari telunjuk dari permukaan beras ketan hitam. Lalu taruh di atas api sedang. Setelah air rebusan mendidih aduk aduk supaya merata tingkat kematangannya. Tunggu hingga air rebusan habis dan aduk aduk kemudian angkat.
• Selanjutnya siapkan langseng dan masukkan air secukupnya untuk mengukus. Setelah air langseng mendidih masukkan aronan ketan hitam.
• Tunggu sampai 45 menit hingga 1 jam ( matang ) dan angkat langseng.
• Lalu taruh dalam nampan yang sebelumnya telah di beri alas plastik dulu supaya tidak lengket. Biarkan dingin secara alami dan sekali kali boleh di balik supaya dinginnya merata
• Sementara itu hancurkan 2 butir ragi tape hingga benar benar hancur.
• Pastikan ketan hitam benar benar telah dingin secara merata.
• Taburkan ragi tape dengan menggunakan ayakan. Pastikan semua mendapatkan bagian ragi merata. Bolak balikan ketan hitam. hal ini untuk memastikan bahwa setiap bagian ketan hitam mendapatkan ragi yang sama persis. Hal ini berguna supaya proses fermentasi merata.
• Bersihkan daun pisang hingga benar benar bersih.
• Siapkan wadah untuk penyimpanan. Dan letakkan daun pisang didalamnya. Letakkan ketan hitam yang telah diberi ragi tape dan tutup dengan daun pisang hingga rapat.
• Tunggu sekitar 3 hingga 4 hari.
• Tape ketan hitam manis siap di konsumsi.

Asalkan ibu-ibu mengerjakannya dengan dan tertib maka yakinlah akan berhasil.